地沟油的国家鉴定标准有吗？是什么？ 地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。据介绍，国家对食用油卫生质量均有相应的标准，对相关指标作出了明确规定。那么，如果食用油中的有关成分含量超标，将会给人造成什么样的危害呢？卫生部门食品卫生专家对此作了详尽解释。黄曲霉素：潲水油中剧毒的黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质，毒性是砒霜的100倍。动物长期低剂量摄入黄曲霉素，100％会患肝癌。黄曲霉素还可能引发胃腺癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。苯并芘：同样也是强致癌物质，可导致胃癌、肠癌等。砷：属于重金属，如体内残留过量，将会引起头痛、头晕、失眠、多梦、乏力、消化不良、消瘦、肝区不适等症状。铅：重金属的一种，如体内吸收过量，会导致溶血，铅毒性。
以现有技术，地沟油能不能被检测出来？ 地沟油是2113一种混合油，既可能有菜籽5261油、花生油，也可能有猪油、棕榈油，它的化学4102成分并不1653固定，不同种类的油脂比例不一，所以，地沟油其实就是一个大杂烩，其化学组成可能有 N 种，想要找出它的特征成分来区别普通食用油是极难的。
地沟油的有害成分有什么？为什么一般的食用油检测常用指标检查不出来？地沟油的有害成分是油脂酸败产物，评价指标是酸价和过氧化值，但地沟油经过精炼以后可用去除这些酸败。
