三氯丙醇在配制酱油中才能产生吗 不是在配制酱油里产生的，是在生产酸分解植物蛋白调味液-化学酱油的时候产生的。
三氯丙醇是怎样形成的？ 大豆脂肪在强酸下断裂水解而成丙三醇，而丙三醇（甘油）在强酸或高温条件下发生反应，HCL取代醇羟基而生成氯丙醇，以3-氯1，2-丙二醇为主，但不可避免的会有少量的三氯丙醇产生.
酱油中为什么要加3氯丙醇 酱油中添加水解植物蛋白作为鲜味剂（限量添加是国家标准允许的）传统的水解植物蛋白的生产工艺，是将植物蛋白质用浓盐酸在109度下回流酸解，在这过程中，为了提高氨基酸的。
