做巧克力蛋糕用的是碱化可可粉还是非碱化可可粉啊？ 都可以来啊。碱化的口自感更好，性质更bai稳定而已巧克力蛋糕du一般都用可可zhi粉，就是天然未dao碱化的，不是长期食用，没什么大问题。碱式可可粉口感好，用来生产奶茶什么的品质更好，但成本就高了，像楼上说的大部分商家用纯天然的可可粉做巧克力可能一方面有那些考虑，但大多数该是因为这样节约成本，口感上从其他的配料着手也可以的。碱式还是冲着喝好，用燕窝当白木耳吃，有点点浪费哈，不过实在懒得买新的，随手的食材用上也不错，没什么大问题哦。
烘焙常识：可可粉可以代替不甜巧克力吗 在日常烘焙中，难免有时候会因为手头缺乏某种材料而需要进行替换。因为烘焙配方是基于非常具体的材料及材料之间的化学反应而确定的比例，因此对大部分的烘焙材料来说，替换都需要一定的技巧。可可粉和不甜巧克力在“非常必要”时当然可以替换，但是一般情况下，我们不建议这么做。可可粉可可粉由发酵过的可可豆经过干燥烘烤后制成的干燥固体颗粒。可可豆先破碎为小碎片，然后研磨成糊状—可可油和可可豆残渣，将油脂脱去后，剩余的颗粒继续研磨成粉末状，这就是可可粉—包含完全的可可固体材料。可可粉有两种不同的形式：天然可可粉和碱化可可粉。天然可可粉保留了可可豆的酸性；碱化则是加入了碱性化学物质进行中和后的产品，经过碱化处理的可可粉酸度较低并且颜色较深，香气较柔和。相关：两种可可粉的具体区别和使用。当你知道可可粉的来历，你就明白它在烘焙中的作用。可可粉低脂，有时候为烘焙提供酸度。不甜巧克力和可可粉制作有点类似，不甜巧克力也经过糊状可可粉这一道工序，但是和可可粉不同，不甜巧克力是直接由这些“可可糊”制成的块状，因此它含有0%的糖和100%的可可，天然地就包含有可可固体材料和油脂（大概含有55%的可可脂）。那么问题来了，能用。
可可粉是酸性的还是碱性的？他又什么作用呢？那巧克力呢？ 可可粉也是可百可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼，将可可饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可粉。可度可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。公司可提供各种规格的可知可粉，颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气，直接用于巧克力和饮料的生产。制造朱道古力蛋糕必须的材料，是没有添加其他材料的纯可可粉，一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂，并不合用，做朱古力蛋糕时一般加内30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕，由于可可粉是为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同容时也使朱古力
