兰州拉面的粗细分类及标准？！ 牛肉面2113的面条可以分为多种不同形状，拉面师会5261根据顾客的不同需求制作。按面4102条形状分，可1653将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”、“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”直径约0.5－1mm，“二柱子”直径约5－7mm。扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30－40mm（意为和皮带一样宽）。棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。另有比较独特的空心面，也可归为圆形面的类型。以上各类面条，最受欢迎的当属“细”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。扩展资料：好的牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，即汤清、萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿，以及面条黄亮。辣椒油是将辣椒面和。
兰州市的拉面那的正宗？？？ 要住就住速8或7天这些经济酒店或者一些部门或单位的招待所又干净又实惠吃牛肉面的话可以吃马子逯 黄师傅 马学友国保 蓬灰
在北京普通的兰州拉面 一碗拉面 或者蛋炒饭 物价都是多少 一碗蛋炒饭25元，她说大米和鸡蛋蔬菜都是进口的，还有一瓶矿泉水也要12元
