植物油做熟后爱氧化吗？ 植物油2113比动物油更容易酸败油脂是一类容易发生5261变质的食品，其4102变质的主要表现是酸败—1653—脂肪酸被氧化，感官上可闻到异味（哈喇味）。经研究证实，吃酸败的脂肪会对人体产生多方面的危害。很多人都喜欢吃素油，但是你可能不知道，素油比荤油更容易酸败变质。其原因是素油富含不饱和脂肪酸的油脂，而不饱和脂肪酸在化学结构上比饱和脂肪酸更具有“不稳定性”，故而更容易被氧化。为了防止油脂酸败变质，可行的方法有：1、购买出厂不久的新鲜的食用油及其他食品，不要等到接近保质期时才吃。2、购买小包装的充氮植物油。3、食用油及含油脂的食品应存放在温度低的地方，避免炉灶等热源和日光晒等直接影响，以免加快油脂酸败。4、打开包装后宜尽快吃完，对多余的食品应加盖或密封保存。许多人并不知道食用油如果氧化后会出现哪些颜色，今天着重这一点给大家讲讲食用油，如果出现这几种颜色，那么它一定是氧化后发生的变化感兴趣的朋友可以来了解一下1.颜色浑浊那么第一点就是颜色变浑浊，因为氧化后的食用油一定会发生颜色上的变化，首先第一点一定就是颜色变浑浊，你家庭中发现食用油变浑浊了，那一定是氧化了，所以要避免使用这种食用油2.颜色暗淡。
食用油过氧化值检测仪使用方法，评价油脂自动氧化酸败程度的指标包括酸价、过氧化值等.其中过氧化位是衡量油脂在自动氧化初期阶段酸败程度的指标，以每千克油脂中的活性氧。
实验四 油脂过氧化值的测定 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：慎勿安逸实验四一、目的与要求油脂过氧化值的测定初步掌握测定油脂过氧化值的原理和方法；了解测定油脂过氧化值的意义。二、实验原理过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧的含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明油脂样品是否因为被氧化而变质。油脂氧化后过程中产生的过氧化物、醛、酮等物质氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘，用硫代硫酸钠来滴定。过氧化值可用于衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败越严重。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品也可以通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。油脂的过氧化值是指滴定1g油脂所需要的硫代硫酸钠标准溶液的毫升数，或者用碘的百分比含量所表示的数值。反应原理用方程式表示如下：CH3COOH+KI→CH3COOK+HIROOH(过氧化物)+2HI→H2O+I2+ROHI2+2Na2S2O3→Na2S4O6+2NaI长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康极为不利，过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致脱发、体重减轻、心肌梗塞、动脉硬化、胃癌和肝癌等。长期食用过高过氧化值的食物会很大程度诱发心血管病、肿瘤等慢性疾病。三、主要仪器、实验材料和试剂1.动物油、。
