为什么我自己做的水煮鱼和川菜馆里的不一样味，方法也是按照网上的步骤，一步步来的. 川菜里的豆瓣有决定性作用，四川人一般都有自家酿造的水红豆瓣，用这个才能作出正宗口味
我想开个川菜馆以水煮鱼为主，我前期应该做些什么 我也有开湘菜馆的想法，正在找地。我觉得是找地和找人同时开始（当然如果你已经有合适的厨师就开始找地吧），找好了就可以装修和设计菜式，然后就可以开业了。
水煮鱼特色川菜馆怎么样 是个夫妻老婆店，应该是小作坊的概念，典型点说就是加强版的大排档，菜价都不贵，饭点吃饭的人不少，里面的位子几乎都是满的，以做川菜鱼为主，瓦块鱼，烤鱼什么的，点了份瓦块鱼，还是和北翼商业街的瓦块鱼还是有差距的，不过价格很便宜，上菜速度是极慢的，需要耐心的等待的，亮点是老板的儿子，一直在店里帮忙，算账，点菜，收拾，很小的小孩子，一家人也是其乐融融，很有种家的感染力，
