黄油曲奇饼烤出来总是塌 一、黄油曲奇饼烤出来2113总是塌的原因有：1、可能是5261水和面的比例失调。一4102般情况下，水的添加量1653为面粉的40%左右最为合适；2、温度偏高了，外面烤好了，里面还没烤好，把温度降低一点，烤时间长一点。二、黄油曲奇饼干制作：用料：黄油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。步骤：1、黄油软化后用电动打蛋器稍稍打发；2、糖粉分三次加入黄油打发；3、淡奶油分三次加入黄油打发；4、黄油至此体积已经蓬发至两倍；5、黄油中筛入低粉，橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的料装入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴；6、烤盘垫好油纸，在油纸上挤出想要的曲奇花型，烤箱190度预热，烤盘放中层，烤15~20分钟即可。小贴士：低粉的量我增加到过180克，于是挤爆了裱花袋。看各人喜欢，150克会比较好挤，口感也更酥。黄油不要打过头，出现豆腐渣形态就打的太过了。烤的时间长短看各人喜欢的上色程度。黄油掌握好打发状态，用糖粉而不是砂糖，出好的花型也不是难事了。
做曲奇低粉放多，比较干挤不出来，有什么补救方法 可以再加一些牛奶即可。2113烤曲奇饼干要用低5261筋：低筋粉蛋白质41026.5~8.5%。软质小麦用于生产低筋粉。做海1653绵蛋糕选用低筋粉，低筋粉和高筋粉是不同的蛋白含量，所以说做东西也是专用的，烤曲奇饼干要用低筋：低筋粉蛋白质6.5~8.5%。软质小麦用于生产低筋粉。饼干是要将面粉和油放在一起搅拌，如果使用蛋白质较高或很高含量的中筋粉、高筋粉，那么在油与面搅拌时就要有“筋性”（即面筋），这就要严重影响饼干的蓬松口感。用低筋粉来做饼干就可以避免油与面搅拌时产生面筋，饼干就蓬松可口了。扩展资料：注意事项1、打奶油时需要顺着同一个方向，旋转时产生的力比较集中，能让空气渗入打发材料，曲奇更均匀疏松。2、和面时，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要搅拌太久，以防止面粉出筋。优质的原料，坚持传统配方要求的优质配料。精选优质小麦粉、重瓣红玫瑰花、酥油、鸡蛋、白砂糖、食盐等为原料精制而成。一直以来，曲奇坚持使用上等天然原料和0反式脂肪酸的奶油，加上浓郁玫瑰花香的高原食用玫瑰，松软细腻，温润柔和，每一块都让你难忘酥香。参考资料来源：-曲奇饼干
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