肉类失水率 我们买的冻猪后腿肉和冻鸡胸肉，生产厂家都说是8个水以内。具体应怎么检测才准确。有时同一批肉检测出来差别很大。我们是先把冻肉称重，放在网架上常温下解冻至肉块中心温度。
含冰量和解冻失水率一样吗 就是指速冻食品的含水量高低 对于速冻食品一般要求含水率要低一些 如果过高就会导致出舱的食品过快解冻 形成明水 影响速冻食品质量 但是含水量过低的话那就是食品本身制成时的质量不过关了项 目 指 标解冻失水率，％≤8挥发性盐基氮，mg／100g≤15汞(以Hg计)，mg／kg≤按GB／T 9960铅(以Pb计)，mg／kg≤0．50砷(以As计)，mg／kg≤0．50镉(以Cd计)，mg／kg≤0．10铬(以Cr计)，mg／kg≤1．0六六六，mg／kg≤0．10滴滴涕，mg／kg≤0．10金霉素，mg／kg≤0．10土霉素，mg／kg≤0．10
我现在是做食品化验的，请问一下检测解冻失水率、挥发性盐基氮需要哪些设备？请解答一下，谢谢 挥发性盐基氮检测仪失水率的测定A.1A.2仪器和工具电子秤：感量1g；温度计：一10'C-50'C，分度值1.50C。抽样从每批产品中随机抽取3-7件。样品在运输过程中应使用保温设备，以免解冻流失水分。A.3 测定步骤将 铁丝 网 置于搪瓷盘内，并使铁丝网与搪瓷盘底部的距离大于2c m。从抽取的样品中切取约1 000 g-1 200 g，用电子秤称量后置于铁丝网上。在样品上覆盖塑料膜，使样品在150C-25℃自然解冻。待样品中心温度达到2\"C-3℃时，用电子秤称量。再将样品置于铁丝网上放置30 mim，称量，重复放置30 min再称量，直至连续两次称量差不超过20 g，A-4 测定结果的裹述样品解冻失水率按式(A.1)计算：X(%)m 一刀z，艺x 100 ？(A.1)式中：x—样品解冻失水率，单位为百分率(%)；样品解冻前的质量，单位为克(9)；m，—样品解冻后的质量，单位为克(g)，计算结果保留至整数。A.5 允许差同一样的两次测定值之差，不得超过平均值的5000
