豌豆粉做凉皮，用水磨的还是炒的好 凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以做制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。也就是说做凉皮必须用小麦淀粉，豌豆淀粉最适合做凉粉而不是凉皮，或者说用豌豆淀粉是不可能做出凉皮的。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以看下的。
豌豆粉怎么做凉皮 准备材料：豌bai豆淀粉200克、小葱1棵、du黄瓜半根、zhi麻辣红油2勺、生抽dao一勺专、醋一勺、盐一勺、白糖适属量。1、豌豆淀粉到入碗中，豌豆和水的比例是1：8，就是豌豆100克，水就需要800克，依此论推。2、加水调匀。3、锅里加入水烧开，倒入豌豆淀粉。4、边搅拌边倒入，不然会成团不均匀。5、容器刷上植物油。6、把做好的粉糊倒入。7、放冰箱冷藏，吃的时候直接倒在案板上。8、拿刮条器刮成条状。
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