鱼糜是什么？ 一种新型的水产食品—鱼糜制品，系以鱼肉为原料，将鱼肉粉碎，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼。
高粘弹性鱼糜制品的加工技术是什么？请生意经的朋友帮忙解答 一般在加工制作冷冻鱼肉时，需要经过用水漂洗的工序，以防止鱼肉因冻结变性而降低鱼肉的成型性。在漂洗过程中，含有很多的无机物和占总蛋白含量10~20%的水溶性蛋白流失掉。流失的水溶液性蛋白，因不能像可溶性蛋白那样可产生弹力作用，用途不大，因而过去不回收利用。这不仅浪费蛋白资源，还造成水质污染问题。新方法使上述问题得到有效地解决。制作方法首先，将鱼肉漂洗液加入酸及相应的凝集剂，使漂洗液中的蛋白质沉淀。将回收得到的蛋白质凝固物加水稀释，制成5~15%的蛋白液。用碱将此调制成ph10~13的解胶纺系液，由微细的小孔挤入用醋酸、盐酸等酸类和食盐、芒硝等中性盐的混合液配制的酸性凝固液中，凝固聚成纤维状，再根据需要进行脱色、脱臭处理，中和、水洗，得ph5.5~6.5的蛋白纤维制品。接着，将蛋白纤维用擂溃机擂溃5~10分钟，然后加入一定量的鱼肉，再度进行擂溃混和。随后加入淀粉、调味料、香辛料等，按常规方法制成鱼糜制品。蛋白纤维与鱼肉的混合比例，要根据制品需要达到的粘弹性来适当搭配，但必须是两者混用，如仅使用蛋白纤维，则制品不会产生粘弹性。回收使用的鱼肉漂洗液，为狭鳕、日本海蓝鳕、竹？鱼等鱼类的及其它鱼肉漂洗液的混和液。通过上述的新方法，即可将鱼肉漂洗液中的。
发酵豆粕在水产料中的使用效果这么样？ 根据以前的使用经验，在特种水产粉料中，添加一定比例对饲料的粘弹性有较好的改善，至于效果方面，反正没有看到不好的。
