谷氨酸棒状杆菌是需氧还是厌氧 考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋 专题：分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．3、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陈代谢类型是异养厌氧型．4、参与味精制作的微生物是谷氨酸棒状杆菌，其代谢类型是异养厌氧型．（1）酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，因此其异化作用类型为③兼性厌氧型；（2）乳酸菌只能进行无氧呼吸，因此其异化作用类型为②厌氧型；（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此其异化作用类型为①需氧型；（4）谷氨酸棒状杆菌是一种厌氧细菌，在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物质合成为谷氨酸，因此其异化作用类型为②厌氧型．故选：C．点评：本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋、泡菜和味精制作的微生物及其代谢类型，属于考纲识记层次的考查．
在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是（ ） A、醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发酵过程中需要不断通入氧气，A错误；B、果醋制作所需要的适宜温度为30～35℃，B错误；C、参与果酒制作的菌种是酵母菌，含有线粒体，而参与果醋制作的菌种是醋酸菌，不含线粒体，C错误；D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸而酿制成果醋，D正确．故选：D．
人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题： （10 分，除特别注明外，每空 1 分）（1）C 6 H 12 O 6+6O 2+6H 2 O→6CO 2+12H 2 OC 6 H 12 O 6→2C 2 H 5 OH+2CO 2（2）醋酸 乙醛 醋酸 30～35℃（3）重铬酸钾 灰绿色
