做卤肉时，肉需要提前焯水，水需要冷水还是热水？ 肉类冷水下锅2113好。给肉和肉骨头5261焯水的方法：焯（chao)水，指的就是4102把生的蔬菜、谷物，把肉类、动物内1653脏、骨头等放在开水锅中，用中火加热。青菜可焯水至半熟或全熟，肉类、骨头要让血沫子浮起，取出洗净以后备用。买回的肉和骨头焯水后再烹饪，不论是红烧还是煨汤，加工后腥膻气味会减少很多，肉、骨烹饪的时的鲜美味道也不会被破坏。那要怎样给肉和肉骨头焯水呢？下面来具体操作。首先准备好原料，有猪排骨、羊排骨、牛肉或牛尾等，配料是料酒、生姜、醋。1.买回的肉和骨头需要放在自来水里浸泡一会儿，猪肉、羊肉浸泡的时间短，牛肉、马肉和动物内浸泡的时间要长一点，中间最好换1-2次清水。2.清洗肉类和骨头最好要用活水，骨头细小的骨碎渣子要清洗干净（小宝宝喝骨头汤还要过滤一下才放心），清洗干净的肉、骨、内脏沥水待用。3.把水烧开：可直接白开水焯物（植物、豆类）；可加入生姜片（刮下的姜皮就可以利用）、醋（小半勺）、料酒（一勺）焯物（动物类）。4.大火烧开水，倒入肉、骨、内脏，转为中火，用锅铲顺锅边搅动，促其受热均匀。5.当水面漂浮起很多的泡沫了，肉、骨、内脏的颜色变浅了，转小火准备捞出或倒出。6.焯水的动物食品一定要。
红曲米在卤肉的时候，在肉过水时是冷水的时候放还是水开的时候放？ 红曲米卤肉的时候，需要在冷水的时候。放入水开的时候是放肉。
做卤肉时，肉需要提前焯水，水需要冷水还是热水？ 做卤肉焯水时来，肉冷水下锅源，水开后bai煮半分钟捞出。卤肉du的做zhi法：用料：五花肉350克、洋葱30克、大蒜dao、大葱、香叶、八角、姜、生抽、老抽、料酒、细砂糖1、先准备配料，把姜切片，葱切段，洋葱切小段。2、锅里放冷水，把五花肉放到锅里，水开煮半分钟，焯好捞出沥干水分，切小块，备用。3、锅里放油，7成热，把肉放入锅炸至金黄色。4、炸到这样金黄色盛出备用。5、炒锅里留适量油，加入白砂糖小火炒至冒泡。6、肉加入糖油中快速翻炒到上色。7、肉上色后加入洋葱，姜，大蒜，大葱，香叶，八角炒出香味。8、炒出香味后加入生抽，老抽，让肉上色9、热水倒入锅中，水要没过肉，加入料酒，大火烧开转小火煮半个小时，煮到肉软烂10、最后大火收汁，关火，装盘就可以食用了。
