动物油和氢化植物油区别 一般天然动物奶油含80%以上的动物脂肪，动物脂肪熔点较高，难融化，入口腻，有蜡质感；动物脂肪中还含有易挥发脂肪酸，加热易产生膻味，影响奶油口味，而且价格很高。植物油虽然多含不饱和脂肪酸，熔点低，入口即化，没有膻味，不腻，用于蛋糕饼干的制作，并且价格便宜。但植物油中的反式脂肪酸很难被人体分解代谢，它们会囤积在细胞或血管壁上，引起发胖 心血管疾病 糖尿病 冠心病。一般脂肪吃到身体里7天会代谢，反式脂肪酸吃到身体里50天才会代谢，儿童大量摄入会影响生长发育。
为什么一般植物油的氧化速度远高于动物油 不饱和键多，容易氧化变质
生活中，动物油为什么比植物油更容易氧化？ 食品化学课上老师提的问题，动物油饱和度更高但是生活中更容易酸败
