卤东西时盖子需要去吗 您好，这是不需要去除盖子的。而且做卤菜，需要注意以下几个方面：第一、选料要新鲜。尽量不要买市场卖的半成品，也就是焯水过的。特别是内脏一类的，如猪大肠、猪肚等。如果在焯水前没有清洗干净，一旦焯水过后，无论如何也没法再去除异味了。现在很多人图方便，直接购买半成品回去加工。殊不知，很多批发商每天要加工太多的半成品，一般情况下都没有清洗得那么到位。第二、原材料的初加工。肉类制品入味较慢，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4小时，冬季腌制6-8小时。大块的需改刀或者用竹签刺些小孔，以便入味。牛肉由于质地紧密，腌制时间需延长一半。第三、焯水：肉类制品在腌制好以后，需要进行焯水处理，去除肉里的血沫和腥味。焯水是冷水下锅，大火烧开，避免开水下锅，那样，肉的表皮一旦收缩，里面的血水就出不来了，成品的腥味会比较重。第四、降温：焯水好的肉，迅速捞出在冷水中清洗，这样做有两个目的：第一洗去表面的浮沫，第二使肉受凉凝固，在卤熟后切片的时候不容易散烂卤菜的料包一定先用热水浸泡半小时，这样可以减少某些香料的药味、苦味和异味，还有杂质。第五、菜品不宜一次性放太多，以能正常上下翻动为。
卤牛肉用不用盐先腌一下，然后在放进开水里煮两分钟，在然后拿出来放进凉水里冷却一下在卤是吗？ 开水焯牛肉-卤料清水2113烧开-加入牛5261肉-酱油-盐，红糖烧开-卤1小时以4102上-浸泡两小时以上即可食材：牛肉1000克，卤料一包，酱1653油10克，盐30克，红糖50克详细图解如下：1.牛肉先过开水去味去浮沫。2.卤料放进锅里加清水烧开，卤料用沙布包好放进锅里也行，觉的用沙布包，有点麻烦，直接放进锅里更简单省事。3.过好开水的牛肉用清水清洗放进卤锅里。4.淋上酱油5.放点盐，红糖大火烧开6.转中火卤上一小时以上7.卤好的牛肉不要急于出锅，浸泡在卤汁再泡二小时更入味更香。8.卤好的牛肉，还没出锅，就喷着香味，满屋里都时卤香味，喷着都有食欲。
卤东西洗干净要不要滴干水在卤呢？ 卤东西的时候需要把它水控干，让他不至于有那么多水分，但是不需要滴干水。
