氢化油的危害到底有多大？什么是氢化油？氢化油是在正常的食用植物油内加入氢原素。这样的油化学性质稳定，不易腐败、变质。氢化油的危害。要说危害先要说明它在人体的代谢。
食用油可以反复加热吗？ 反复加热过的油，就是所谓的“老油”。诸如炸油条、炸薯条的油锅里的油，如果不及时32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333433653932更换，那就成了酱油般颜色的老油。为什么说“老油”不宜食用呢？老油不宜食用，那是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列的化学变化，产生了许不利于人体健康的化合物。食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油(约10%)和脂肪酸(约90%)。在油炸时，食用油的温度升到180-200℃，在高温之下，食用油就会发生“劣变”：一是发生氧化反应—产生许多挥发性物质。包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。二是发生水解反应—被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。三是发生异构化反应—在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。正因为这样，反复加热过的老油不宜再用，更不宜食用。小科普反式脂肪酸主要来源于氢化油。氢化油是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里。
氢化食用油 氢化油食品：速食店用来炸薯条、炸鸡肉的油几乎都是氢化油；超市里的包装西点如蛋糕、饼干、冰淇淋等食品也大多用氢化油。它的另一名字叫起酥油，俗称白油，是用来制作饼干。
