《食品分析》第二版水分和水活度思考题 1）偏低，粉碎不充分，样品中的水分无法完全挥发偏高，挥发性成分使干燥后样品质量更低，水分虚高偏低，脂肪氧化样品总质量加重无影响偏低，美拉德反应使样品总质量增高偏低，水分无法充分挥发偏低，导致样品总质量增大偏低，.
《食品分析》第二版水分和水活度思考题 在下列情况下，水分测定的结果是偏高还是偏低？为什么？(1)烘箱干燥法：样品粉碎不充分；样品中含有较多挥发性成分；。
水分测定的过程中应怎样进行恒重操作？ 方法一：直接干燥法<；br/>；1.范围直接干燥法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。br/>；2.原理样品中的水分一般是指在100℃左右直接。
