碳钢和不锈钢哪个更硬，更适合做刀 碳钢2113和不锈钢的道具，碳钢个更锋5261利，更适合开刃。碳钢在热处理很好的4102情况下，可以磨得极其锋利。而1653不少不锈钢，比如440C，你是怎么磨都不可能达到碳钢的锋利程度的。原因在微结构。碳钢和不锈钢都可能达到一个硬度水平，但是仅有硬度是不够的。有人提到自锐性，其实就是微小的崩口让碳钢的割断能力提高的性质。而不锈钢虽然在硬度上可以处理的很高，但是还是在很薄的微观的刃口位置是可弯的而不是崩开的。一旦你热处理到微观上刃口崩开时，可能整个刀的结构强度就变得极差，易断了。而碳钢刀在刃口微观崩开，却能够保证整体强度很好。简单的说，不锈钢硬也是发粘的，碳钢则是弹性好的硬而发脆的。
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