三文鱼为什么是红色？ 虾青素为什么可以使三文鱼呈现红色？虾青素是一种红色素，可以赋予三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色.其化学结构类似于 β-胡萝卜素（存在于胡萝卜中）和维生素 A.虾青素是类胡萝卜组的一部分虾青素是由几种藻类和浮游生物产生的.一些水生物种，包括虾在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现粉红色.这些贝壳类动物又被鱼（三文鱼，鳟鱼）和鸟（火烈鸟，朱鹭）捕食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中.这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因.虾青素没有被漂白，因此这些动物可以保留粉红色.与水产动物相关的虾青素的作用还不十分清楚.不过和维生素 E 比起来它是一种很有潜力的抗氧化剂.它也可以抗紫外线.只有藻类可以产生虾青素，更高等的动物不能转化出这种化学结构.这使得水产养殖具有重要意义.养殖三文鱼有几种形式.可以在海里养殖，其部分食物是天然的，也可以额外补充饲料.另外一种方法是陆地养殖，这样三文鱼就吃不到天然食物，而只有鱼饲料.如果没有虾和其他虾青素来源，三文鱼就会保持白色，消费者不喜欢这样的三文鱼.所以鱼饲料中需要加入虾青素.虾青素可以用化学方法从胡萝卜素制得.这是鱼饲料中虾青素的最主要来源.其他方法。
三文鱼鱼肉的颜色到底跟什么有关？ 这个可能跟环境有关外，主要还 是跟鱼的品种有关。也跟季节有关，还跟养殖有关同一种鱼，在不同时期（如产卵期）鱼肉的颜色会有差异三文鱼（salmon）是一个统称，其英语词义为“鲑科鱼”或“橘红色的鲑鱼肉”。三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属。在中国大陆消费市场常见的是三文鱼中的大西洋鲑。大西洋鲑(Salmo salar)名称由来是因其是生长在大西洋的鲑科鲑属鱼。太平洋有6种鲑科鲑属鱼，即红大麻哈、银大麻哈、大鳞大麻哈或王大麻哈、细鳞大麻哈或驼背大麻哈、大麻哈或秋大麻哈、马苏大麻哈。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（Salmo Trutta）和虹鳟（Oncorhynchus mykiss）
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