怎么使糊化后的淀粉迅速老化 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：Yozi不萌不要紧淀粉的糊化、老化对烹饪科学化发展的重要性一、概述1、淀粉的一般特性：众所周知，淀粉属于天然高分子碳水化合物，根据其分子中含有的α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键的不同而分为两种性质差异很大的直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉在水中e799bee5baa6e58685e5aeb931333433623763加热糊化后，是不稳定的，会迅速老化而逐步形成凝胶体，这种胶体较硬，在115-120度的温度下才能向反方向转化。支链淀粉在水溶液中稳定，发生凝胶作用的速率比直链淀粉缓慢的多，且凝胶柔软。2、淀粉的糊化：淀粉在常温下不溶于水，但当水温升至53℃以上时，发生溶胀，崩溃，形成均匀的粘稠糊状溶液。本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子间的氢键断开，分散在水中形成胶体溶液。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。3、淀粉的老化：淀粉的老化是指经过糊化的淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀。老化是糊化的逆过程，实质是在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。二、淀粉的糊化、老化的影响因素（一）、糊化1、淀粉自身：支链淀粉因。
东莞华青节能科技的食品干燥设备成交价是多少？ 这个要看你的产量或者有什么需要了。一两万到一百几十万的都有
微波干燥设备是如何对木材进行干燥的？ http：//www.buchangdry.com/news_view.asp？Flag=2012111015223 就是跟家用微波的原理一样，但微波可以穿透木材使内外同时加热蒸发水分，使木材烘干时间缩短，整体均匀性好。
