牛奶加热后会不会使营养流失？牛乳作为一种高营养含量的食品，含有丰富的营养成分，使其处于非常不稳定的环境，在乳的各种成分中，牛乳的含氮化合物可能是最易：-加热，流失。
什么叫食品的褐变反应？从反应机理看，食品的褐变分为哪几种类型 褐变是指食物中所含的 氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与 还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应，简称褐变。褐变按其发生的机理分为 酶促。
10g/L葡萄糖0.5ml与0.5ml塞氏试剂反应有何现象？为什么？ 溶液变红。楼上的bai错了！du我们星期一刚做了糖类zhi化合物性质的dao检验试验，专今天早上刚写完实验报告属。虽然老师叫我们不用做这个，但书上写着！酮糖和醛糖都可以和赛里瓦诺夫试剂反应出现红色。只是酮糖比醛糖反应快，以此区别酮糖和醛糖。赛里瓦诺夫试剂是用6mol/L盐酸对单糖进行脱水，产物糠醛衍生物再与邻苯二酚发生酚醛缩合反应生成红色醌类物质。由于酮糖脱水速率比醛糖快，因此本反应可用来鉴别醛糖和酮糖。（此段抄书）上面说明了是单糖，所以蔗糖就不会有现象了。所以果糖会比葡萄糖更快出现红色，可以做实验看看。把书本拍下来了。
