简述水分活度的定义、表示方法及意义 水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度数值用Aw表示的，水分活度。
一个非理想溶液中，为什么组成接近1活度系数就接近1 离子的活度是指其在化学反应中表现出来的有效浓度.由于溶液中离子间存在静电作用，它们的自由运动和反应活性因此受到影响，这样它们在反应中表现出的浓度与其实际浓度间存在一定差别.如果以Ci表示第i种离子的平衡浓度，Ai表示活度，则它们之间的关系可表示为Ai=γi*Ci比例系数γi称为i离子的活度系数，它反映实际溶液与理想溶液之间偏差的大小.对于强电解质溶液，当溶液的浓度极稀时，离子间的距离变得相当大，以致它们相互间的作用力小至可以忽略不计.这时可将其视为理想溶液，离子的活度系数可视为1，即Ai=Ci活度系数的测量和计算方法活度系数可以通过实验测量和理论计算结合的方法求出，常见方法有蒸气压法、德拜-休克尔极限公式法、图解积分法和测量电动势法等：蒸汽压法引入活度系数后，拉乌尔定律修正为：可通过测定某一浓度下溶液蒸汽压和饱和蒸汽压的比值，除以其摩尔分数，即为活度系数。德拜-休克尔极限公式法德拜-休克尔极限公式给出了某种离子i的活度系数和离子强度的关系：其中 是离子所带的电荷数，是溶液中的离子强度，A是和溶剂有关的常数。但德拜-休克尔极限公式只适用于稀溶液，对于较高浓度的电解质溶液，需要使用戴维斯公式或pitzer公式等修正后。
