泡酸菜的水为什么有白色的浮在上面，要怎么把它去除呢？ 白色是 霉菌 和其他 杂菌 聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。泡菜 水体内部一般情况下抑菌能力是很强的，主要是乳酸和盐的作用。乳酸是泡菜水内的 乳酸。
我腌的东北酸菜水怎么发粘了？ 正常！在东北要发到满月，发透为止的！发好后，换水，就可以吃了！
酸菜生白花怎么办 酸菜生白花，可以2113向酸菜里加入以5261下物质：1，白酒如果酸在坛子里的白花4102不是1653很严重的话，可以先用干净的勺子撇去白花，然后，再滴入两滴白酒，注意白酒不可过多，不然会破坏酸菜的口感，这样酸菜就不会生白花了。2，紫苏叶将酸菜坛子里的白花用勺子撇出来后，然后，将清洗好的紫苏叶放到酸菜上面，这样就可以防止酸菜生白花了，而且经过腌制的紫苏叶也是可以食用的。还不会破坏酸菜的口感。3，麦芽糖如果酸菜坛子盛了白花，打开坛子盖以后，放上一块麦芽糖，再盖上盖子，这样2-3天后，酸菜坛里的白花就会慢慢消失不见了。而且，加了麦芽糖的酸菜吃起来口感更加脆。扩展资料：腌酸菜缸里面的白膜是“亚硝胺和亚硝酸盐”。酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中除部分乳酸菌外，还存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少。最后降到安全范围内，如腌白菜必须等到20天以后方可食用，最好是30天后。故吃酸菜只要选准时机，对人体就有益无害了。参考资料来源：人民网-酸菜吃前多洗洗
