如果没凝固可以喝的 自制酸奶12个小时了还没有凝固，是用酸奶加上牛奶做的，以前做过很多次都很好。可能是酸奶买回来后一段时间没有放到冰箱里，所以乳酸菌少了吧。。
为什么制酸奶发酵达到了8小时还是不凝固，像水状呢 可能有以下几个原2113因。1、发5261酵温度过低，乳酸菌生4102长不良。16532、牛奶中掺水了，无法形成凝乳。3、发酵剂失效，其中没有活乳酸菌，或乳酸菌数量太低。4、牛奶中有来自饲料的抗菌素，把乳酸菌杀死了。闻一下发酵中的牛奶有无正常的酸奶酸味。如果有，就是1或2的原因。如果没有，就是3或4的原因。
我做的酸奶为何不能凝固 受牛奶的品质影响，主要为蛋白质含量和微生物含量的多少：1、牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候，制作出来的酸奶凝冻比较“结实”，稠度大；反之，牛奶蛋白质含量过低，或者分子量较小，凝冻状况就会比较脆弱，甚至无法凝冻。2、牛奶蛋白质的分子量本来非常大，如果分子量变小，通常是因为原料奶中微生物含量过多，那么微生物分泌的蛋白酶也会太多，蛋白酶就像剪刀一样，会把蛋白质的大分子切碎。如果牛奶中含有过多的抗生素，乳酸菌e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333366303665难以快速繁殖，那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢，甚至难以凝冻。酸奶发酵过程中，凝固是有过程的。刚凝固的酸奶质地最为细腻，如果在凝固之后继续发酵，就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷，质地也不那么细腻了，酸味过浓，活菌总数也在逐渐下降。所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓。扩展资料：酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以。
