为什么卤水香，卤出的产品不香？ 要做卤肉，离不开卤水。为了使卤肉更加鲜美，往往会在卤水中加入各种在香料。这些香料包括花椒、小茴香、肉桂、八角、香叶、草果，陈皮等等。在熬制过程中，一部分香料溶于卤水，使其香味浓郁。而一部分卤水则与肉结合，使其咸鲜醇厚。
工业卤水的用途 工业卤水(brine；bittern；brine water)，俗称为盐卤、苦卤、卤碱，是氯化物、硫酸盐、可溶性碳酸盐等盐类的水溶液，由海水或盐湖水经化学反应和物理方法制食盐(NaCl)后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁(MgCl2)、硫酸钙(CaSO4)、氯化钙(CaCl2)及氯化钠(NaCl)等多种盐类物质，味苦，有毒。蒸发冷却后析出溶质结晶，称为卤块。一、工业卤水处理意义为了除去卤水中有害杂质，提高生产强度，延长生产时间，进行综合利用，制盐生产中，净化卤水是极其重要的一环。其主要优点是提高产品质量。由于所有卤水几乎均含有杂质，某些杂质会严重污染产品，甚至毒害人体。如四川、湖北一带所产钡黄卤，含氯化钡高达2～4克／升。当蒸发过程中，析出食盐时，氯化钡随母液一道附着于盐粒上，干燥后，氯化钡便析出混合于食盐之中，成为钡盐。氯化钡属有毒物质，人食用后出现中毒症，甚至造成死亡。二、工业卤水处理方法概述1、气体吹出法在天然卤水，尤其黑卤中，常含有硫化氢(H。s)，它是无色而有恶臭味的气体，比重1．1906。硫化氢溶于水、乙醇和甘油，溶于水后生成氢硫酸。硫化氢在制盐过程中将和铁作用生成硫化铁而污染产品，腐蚀设备，故硫化氢必须从卤水中除去。国外采用。
卤水能用几次？卤水是可以反复使用的，通常不会对身体有不好的影响，但是之后卤出来的味道会越来越淡。卤水的主要配料是八角、茴香、香叶、丁香：-卤水，能用，几次
