西餐中，服务叉和服务更（匙）分别有什么作用？ 帮客人分菜用的 在整套西餐用具中，除了主餐更叉刀，点心更叉刀等其他常用用具外，还有服务更，又称为服务匙和服务叉。请问它们有什么作用，有什么意义？。
西餐的第一道菜是“头盘”，第二道菜是汤，第三道是什么 在菜单的安排上与中餐有很大不同.以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富.而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助.1、头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品.开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等.因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高.2、汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤.西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类.品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤.冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等.3、副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜.品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软件动物类.通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜.因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别.西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁。
简述中、西餐的服务方式？ 西餐服务经过多年的发展，各国和各地区都形成了有自己的特色。西餐的服务常采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和综合式服务等。一、法式服务 。
