后厨配菜主要干什么 配菜2113师是一种职业，同行也称“切配5261”或“墩子”。他/她们根4102据“炒菜师傅”1653给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。
饭店的配菜员是干什么的？具体 谢谢 饭店的配菜2113员主要讲究的是刀工.！我给你说通俗一5261点.就是服4102务员把客人点好的菜单送进1653后堂.！除了海鲜有水台负责宰杀.菜单上的每一个菜都要求每一个配菜员把这个菜所用的材料切好.分内装好.必须把量也控制好.！不能多了或少勒.你切的料必须刚好炒一份.！你没有好的刀工不用谈配菜.游戏大型酒店.！还有什么问题可以直接找我.我对后堂很了结！
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