酵母膏是什么？ 酵母膏是指采用新鲜酵母为原料，经酵母酶解自溶、分离过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。酵母膏从原料来源可分为面包酵母浸膏、啤酒酵母（酿造啤酒的副产物）。
啤酒 上发酵 下发酵 在啤酒酿造过程中 上面发酵为什么酵母对啤酒的口味影响很大 下面发酵对啤酒的口味影响就很小呢？15，857 ？ 邀请回答 ？ 好问题 1 。
细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？ 当今，石油、煤等化石能源正以很快的速度被消耗，估计在儿十年内将被耗尽.因此乙醇、甲烷、氢气等代替能源成为人们关注的重点.国外的研究状况传统的酒精生产采用酵母间歇式发酵，而酵母不能耐受高浓度乙醇，因此有必要寻找一种耐受高浓度乙醇的新菌种.运动发酵单胞菌被认为是较好的候选品种.它是由I_indne于1928年从墨西哥Pulgue酒中首先分离得到.它属于革兰氏阴性兼性厌氧杆菌，弧菌科，发酵单胞菌属.经过实验室及中试规模的发酵动力学比较研究，人们公认利用运动发酵单胞菌制酒精与酵母相比有以下一些优点1)糖的吸收速度要比酵母高l-2倍.(2)酒精得率比酵母高.(3)生长过程完全不要氧气.(4)比酵母容易进行遗传工程处理，以获得耐高温、耐酒精和能利用多种碳源的优良工程菌.缺点是：现有菌株所能发酵底物局限于葡萄糖、果糖、蔗糖.国外的研究分以下几方面：（1）菌种的改良.(2)工艺的研究.间隙式发酵、连续式发酵、混合发酵等.(3)底物的研究.木薯、小麦、玉米、西米、大米等.(4)工艺控制研究.如底物浓度、pH，氮源、温度等参数.研究重点及研究方法：当前发酵法制乙醇研究工作的重点是筛选优良的菌种，选择低成本的发酵底物和最适的发酵控制条件.通过诱变或基因工程选育优良菌株.把其它。
