酶在生物技术科研领域的作用 对日益严峻的全球化环境污染问题，环境工程技术与生物技术的结合发展，为环境保护污染治理提供了新的技术手段.传统的污染治理方法存在着诸多的自身缺陷.主要表现在：处理效率低下、占地广、浪费土地资源和能源、处理成本高、效果不尽理想、容易产生新废弃副产物，甚至产生新的污染源.所以以环境生物技术为新技术体系解决环保污染的保护环境成为当今乃至未来发展的方向.酶与酶技术的开发 与应用是环境生物技术中重要的部分.现代研究表明，酶与酶技术与环境保护的关系十分密切.表现在三个方面.第一，在产品加工过程中用酶来替代化学品（为生物过程代替化学过程反应温和）可以降低生产活动中的污染水平，有利于实现工艺过程生态化或无废生产，真正实现清洁 生产的目标；第二，酶作为生物催化剂，只对产品内容起作用，使产品在过程中产生的污染大大减少，利于环境的保护；第三，酶的反应条件温和，专一性强，催化效率高等自身的特点，决定了对污染物处理和环境监测具有高效、快速、可靠的优点.因此，酶工程技术在环境治理领域具有广阔的前景.酶与酶技术以实际应用的要求为目的，利用酶的催化特性对对象进行有用物质的生产或有害废物的分解.几年来，环保用酶制剂与酶技术已经开始引起学术界。
请问食品中常用的酶制剂有哪些，还有主要应用在哪呢？ 主要用于食品的改性及制造新的生物产品wusuzj(站内联系TA)1）蛋白酶；2）脂肪酶；3）糖苷酶等ellenbole(站内联系TA)常用酶包括：1.糖酶，如淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、乳糖酶等；2 蛋白酶，如菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、胰蛋白酶等；3.脂肪酶，如磷酸酯酶、固醇酶等；4.氧化还原酶类，如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、脂肪氧合酶等；5.异构酶，如葡萄糖异构酶。酶在食品工业中主要应用于淀粉加工、乳品加工、果蔬加工、酒类酿造、肉、蛋、鱼类加工、面包与焙烤食品的制造，食品保藏及甜味剂制造等工业。具体可参考《食品化学》、《食品酶学》等相关教材。红景天水(站内联系TA)按作用底物分嘛，蛋白酶-适宜条件下水解蛋白类物质，一般可以用于功能性食品的制备上；脂肪酶-适宜条件下水解脂肪类物质；糖苷酶-这个酶的作用与碳水化合物有关。这样基本3大产能营养素都有了着落了，其它的酶也有的，建议可以找相关酶学书籍来看一下。
绝大多数酶都是蛋白质，酶工程与蛋白质有什么区别？酶工程就是将酶或者微生物细胞，动植物细胞，细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段。
