为什么青菜霜打后特别好吃？ 青菜里含有淀粉2113，淀粉5261不仅不甜，而且不容4102易溶于水。但是到1653了霜降版后，青菜里的 淀权粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那 解于水，细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏，青菜也就不容易被霜打坏。由此可知，冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的 季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美，也是同样道理。
为什么青菜打霜后更甜？ 青菜来打霜后更甜是因为植物为抗自冻2113增加了糖份。根据5261拉乌尔定律，当纯4102液体中溶有溶质1653时，溶液的凝固点一般比纯溶液的低.如糖水，酒、盐水都有这样的性质.冬天向冰雪覆盖的道路上撒盐融雪，和向汽车发动机里加防冻剂就是这个道理.各类生物为生存，逐步进化出一套适应自然环境的生存基因。由于青菜中含水量高达80%以上，为了抵御水份冰冻造成茎叶结构损害，在初霜来临时就会将体内所含其它(如淀粉)物质转化为糖份。这就青菜为什么打霜后会更甜的原因。
为何说“霜打的青菜分外甜”？霜打后的青菜能吃出清甜口感是有科学依据的。首先，青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，我们会在青菜中略微尝到：-分外，青菜。
