面包机和面死活揉不出手套膜 是揉的时间太短了么？我又怕久了。面筋被打烂了。我用的面包粉。 1.面粉要充分吸水；2.温度要合适太高和太低都会影响出膜的速度，所以夏天有时候要开着盖儿揉；3.用一把厨房剪，在每次搅拌短暂停留的时候剪断面团，据说是为了切断组织，让。
请问为什么做面包要揉出手套膜 “手套膜”是2113烘焙爱好者制作面包时5261，将高筋面团揉到可以套4102在手上类似薄膜而不破的一种1653状态，俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。综上所示，手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
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