被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量怎么算？ 食物蛋白质由于氨基酸组成的差别，营养价值不完全相同，一般来说动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。评价食物蛋白质营养价值主要从“量”和“质”两个方面。总的评价方法。
日常饮食中，哪类比较容易消化，哪类不容易消化。详细多加分 食物蛋白质消化率(digestibility)是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度的一项指标；是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数；是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一.一般采用动物或人体实验测定，根据是否考虑内源粪代谢氮因素，可分为表观消化率和真消化率两种方法.1蛋白质表观消化率[apparent protein(N)digestibility]即不计内源粪的蛋白质消化率，通常以动物或人体为实验对象，在实验期内，测定实验对象摄入的食物氮和从粪便中排出的氮，然后计算：蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/I*100式中I代表摄入氮，F代表粪氮2蛋白质真消化率[true protein digestibility]考虑粪代谢时的消化率，粪中排出的氮实际上有两个来源.一是来自未被消化吸收的食物蛋白质；二是来自脱落的肠粘膜细胞以及肠道细菌等所含的氮.通常以动物或人体为实验对象，首先设置无氮膳食期，即在实验期内给予无氮膳食.成人24小时内粪代谢氮一般为0.9-1.2g；然后再设置被测食物蛋白质实验期，实验期内摄取被测食物，再分别测定摄入氮和粪氮.从被测食物蛋白质实验期的粪氮中减去无氮膳食期的粪代谢氮，才是摄入氮和粪氮.从被测食物蛋白质实验期的粪氮中减去无氮膳食期的粪代谢氮，才是摄入食物蛋白质中。
蛋白质的表观消化率与真消化率比较谁大谁小 真消化率大于表观消2113化率表观消化5261率就是某种养分在被动物4102摄入前的含量和在粪便中含量的差值。而粪中排出的1653氮实际上有两个来源.一是来自未被消化吸收的食物蛋白质；二是来自脱落的肠粘膜细胞以及肠道细菌等所含的氮.从被测食物蛋白质实验期的粪氮中减去无氮膳食期的粪代谢氮，才是摄入食物蛋白质中真正未被消化的部分，故称蛋白质真消化率.而在表观消化率中将“无氮膳食期的粪代谢氮”当成了未被消化的部分而实际是消化了的，只是又从粪便中代谢出来了。所以 真消化率大于表观消化率。望采纳！
