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陈君石的科研成就 氯丙醇 限量

2021-04-26知识6

棕榈油的危害是? 没有危害,有研究报告指出,在200摄氏度以上高温精炼过程中,棕榈油比其他植物油产生更多的氯丙醇酯、缩水甘油酯。随后,有报告进一步指出这两种物质有毒,关于棕榈油等食品含有此“毒物”的言论在网络上广泛流传。江南大学食品学院油脂及植物蛋白研究中心主任王兴国说,氯丙醇酯是氯丙醇类化合物与脂肪酸的酯化产物,有多个种类,食品中检出量较高的是3-氯丙醇酯。近年来研究发现,在谷物、咖啡、鱼、肉制品、马铃薯、坚果和以植物油为原料的热加工油脂食品中,都有3-氯丙醇酯检出。其中,精炼植物油等食品中检出3-氯丙醇酯的报道逐渐增加。在油脂精炼过程中,缩水甘油酯通常会伴随3-氯丙醇酯一起形成,3-氯丙醇酯含量高,缩水甘油酯含量也高。“其含量水平与原料种类有关,相比玉米油、菜籽油、大豆油,以果肉为原料的植物油如棕榈油,更容易产生3-氯丙醇酯。“目前关于它们的毒理学研究尚不系统。王兴国说,香港食品安全中心曾对饼干、植物油、糕点等食品中3-氯丙醇酯含量做过风险评估,认为通过上述食品摄入的3-氯丙醇酯对健康的风险不需要特别关注。德国有研究指出,一般人群经植物油摄入的缩水甘油酯对健康不存在安全风险。我国目前公开发表的研究资料也认为,。

陈君石的科研成就 陈君石为我国食品毒理学学科的创始人之一,是国内外享有盛誉的营养和食品安全专家。1968-76年从事硒与克山病研究,获1984年施瓦茨国际奖;1983-1993年与康奈尔大学和牛津大学合作开展中国膳食、生活方式和疾病死亡率关系研究,专著作为Cancer Res.1992年11期封面,获卫生部科技进步一等奖(第一作者);1990-2000年三次开展中国总膳食研究,被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范;1994-98年主持茶叶防癌研究重点项目,人群干预研究达国际领先水平。1998年至今系统研究和推广NaFeEDTA强化酱油预防贫血,获300万美元国际基金。2001年以来作为《十五》国家重大科技专项《食品安全关键控制技术》专家组组长。在国际食品法典活动中捍卫我国利益,以充分的数据,挫败了欧洲国家制定酱油中氯丙醇限量标准的动议;开创了由我国牵头起草国际食品标准的先河,并为我国入世后应对食品进出口的非关税壁垒措施做出重要贡献。

水解植物蛋白有什么作用?是添加剂吗 一、产品介绍水解植物蛋白液是植物性蛋白质在酸催化作用下,水解后的产物。其构成成分主要是氨基酸,故又称氨基酸液。主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类。

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