婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持______。A．氮平衡 B．负氮平衡 C．排出 参考答案：D
氮平衡的基本原理是什么？在蛋白质营养中有何指导意义 摄入氮等于排出氮叫做总氮平衡.这表明体内蛋白质的合成量和分解量处于动态平衡，一般营养正常的健康成年百人就属于这种情况。人和动物食物中的含氮物质绝大部分是蛋白质，非蛋白质的含氮物质含量很少，可以忽略不计.因此，由测定度食物的含氮量，可以估算出所含蛋白质的量.例如，据测定，每100g蛋白质中有16g氮，也就是说，每16g氮就相当于100g蛋白质.蛋白质在体内分解代谢所产生的含氮物质，主要由内尿，粪排出.通过测定每日食物中的含氮量（摄入氮），以及尿和粪便中的含氮量（排出氮）就可以了解氮平衡的状态，从而估计蛋白质在体内的代容谢量和人体的生长，营养等情况.
关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（） A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C 参考答案：A
