如何防止食品酶促褐变 酶处褐变因酶而其，所以防止方法很简单，一\\灭酶(方法有很多种哈)二\\隔绝氧气。
焦糖化反应对食品加工有什么影响 焦糖化反应不是美拉德反应，其是指在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温，因糖发生脱水与降解，也会产生褐变反应。其对食品加工的影响主要表现在两个方面：。
葡萄糖浆与葡萄糖粉有什么区别 1、材料不同葡萄糖浆是一种以2113淀粉为原料5261在酶或酸的作用产生的一种淀4102粉糖浆，主要成份为葡萄糖、1653麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆。葡萄糖粉为复方制剂，每克含维生素A1120微克，维生素B280微克，维生素C2000微克，维生素D20.3微克（12单位），葡萄糖适量。2、适用不同葡萄糖浆在糖果中的应用液体葡萄糖具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，在糖果行业广泛应用。葡萄糖粉在糖果、糕点、饮料、冷食、饼干、滋补养生液、药品、果酱、果冻制品、蜂蜜加工制品等食品行业中可替代白砂糖使用(甜度为砂糖的 60%—70%)，改善产品的口感，提高产品质量，降低生产成本，提高企业的经济效益。3、作用不同葡萄糖粉可补充体内热量，并对肝脏具有保护作用；维生素B1、B2是糖、蛋白质、脂肪代谢所需辅酶的重要组成成份，为组织呼吸的氧化作用所必须。葡萄糖浆具有良好的还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖，具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。参考资料来源：。
