发酵好的面团粘手是什么原因，是不是因为面团里面水分太多 据我知，这种现象是面团流变性较差，应该与面粉质量有直接关系。1、面粉精度差，后路粉较多导致发粘。2、面粉中已添加改良剂造成面团变化，这种情况一般是面团开始不软，醒发后变软。
测试面团酸碱的仪器 你好 这个真的有，呵呵，叫PH值测量计，用于测试食品的酸碱值，你可以上搜一下，很多的.
发酵的面团中间有许多蜂窝，怎么做成馒头？ 发酵的面团中有蜂窝了，说明面已经发酵好了，无需再加碱面。只需要揉面排气，切成块状，上锅蒸熟即可成为馒头。下面介绍做法：准备材料：中筋面粉300g、酵母3g、白糖50g、水150g、色拉油5g制作步骤：1、将3克酵母融于约150克水中，将300克面粉放入盆中；加入白糖，色拉油，将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子将面粉和水混合均匀，用手揉成光滑面团2、盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大3、撕开来呈蜂窝状4、将面团放在面板上揉搓挤压出气泡，揉成长条；排气大约揉个七八分钟5、将长条切成段6、放入蒸笼中静置二十至三十分钟，二次发酵7、将蒸笼放入蒸锅中，大火水开后，小火继续蒸二十分钟，闷2分钟再开锅8、成品图
