发酵的原理是什么？
酵母菌的分类叩问：酵母菌是厌氧性细菌还是需氧性细菌？
酵母菌在有氧无氧环境下分别干什么？ 做面包，馒头时，酵来母菌在有氧自和无氧双重发酵bai。酵母菌为兼性厌氧即du在有氧无氧zhi环境中都能生存，但在有氧环dao境下生长的更好。具体是要看它的用途。如果要酿酒的话肯定是要无氧呼吸来发酵葡萄糖。如果让它繁殖就需要有氧环境了。有氧无氧其实不是关键，关键是这个条件可以让酵母菌比其他生物更适应的活下去，比如若独立培养，有氧条件下，酵母菌繁殖快，但自然条件下，有氧生物多，竞争大，所以适当无氧利于酵母菌处于优势地位。扩展资料酵母的生理特性：1、多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。2、酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。3、酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。参考资料来源：-酵母
