在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人耗费之和。 参考答案：对
厨房成本由哪四个部分组成 厨房成本是指需要支出的原料、水电、煤气、人员等费用，原材料成本占餐饮比例最高，比重最大，原材料包括油、调料、干货、肉类 水产、蔬菜瓜果及其它用料。一般会占40%以上。人工成本占20%，水电费占10%，煤气费占10%，另外还有其他一些费用包括管理费占20%。
餐饮店的成本构成是怎样的？ 餐饮业成本结构餐饮业的成本结构，可分为直接成e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333332636363本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销（又称为经常费）。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。直按成本的控制编辑本段有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。①直接成本控制的步骤a.成本标准的建立所谓建立。
