打发奶油油脂和水分分离淡奶油水油分离怎么救

2021-04-25知识1

奶油霜打发过程总是油水分离，为什么淡奶油的组成通常是35%的乳脂和65%的牛奶，其中的乳脂就是黄油，将两者在一定条件混合均匀就是淡奶油。但在淡奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，淡。

为什么打发奶油总是水油分离？匀速打发，不要心急，太快的搅拌会产生许多热量导致奶油泄掉，也就是水油分离。