卤水应该怎么配香料？卤菜分为红卤、黄卤、白卤三种类型，这三种类型的卤菜在香料上使用也完全不一样，需要制作有针对性的卤料包进行调配，对于红卤、：-卤水，香料，怎么，。
香菜籽在卤水中的作用 香菜籽主要起到解腻和提香的作用，为什么呢？其2113实对于肉类，特别是油腻的肉类，广东人喜欢加点香菜5261什么的，其主要目的是解腻，提香。放对于卤水，总不能放香菜，菜叶类容易4102导致卤水发酸，到放香菜籽就可以很好的解决卤水发酸和提香解腻的作用了。至于放的数量，大概卤100斤的肉，放1653上50克香菜籽就够了。有的人还将香内菜籽打成粉状，这样更容易出味，但缺点是容易导致粉状跑出来，悬浮在卤水表面，影响卤水，容具体情况自己跟据实际情况调整。
老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的？是什么物质？卤水点豆腐，一物降一物。这句老古话说的就是做豆腐的核心技术，但不是完全技术，点豆腐还有很多其他物质。。
