水分活度的高低，和结合水含量的多少，有什么关系？水分活度越低，结合水含量越高吗？ 水活度2113定义为物质中水分含量的5261活性部分或者说自由水。4102它影响物质物理、机械、1653化学、微生物特性，这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。食品中的水可分为结合水和自由水两类，自由水能被微生物所利用，结合水则不能。只有自由水含量越高，水活度才越高；水份含量高不一定自由水含量高，所以“水份含量越高，水活度就越高”这句话是不严密的。
答案是：心肌内水分多与蛋白质分子结合，而血液中的水分多是可以自由移动的。。。why？ 题目中说的“他们的含水量大体相同”，这个含水量包括了自由水和结合水血液里自由水占多，这个没问题关键是心肌中的结合水.题目答案解释“与蛋白质分子结合”，那你是不是应该想到，蛋白质是由什么构成？怎么构成的？很容易就想得到氨基酸和肽链这两个词，现在你应该清楚了吧？其实结合水的存在方式不计其数，肽键只是其中一种
结合水分又分为哪几种呢？ 固体物料和液相水接触时，在两相的接触界面上，由于其物理化学性质与固体内部的物理化学性质不同，位于固体或液体表面的分子具有表面自由能，将吸引相邻相中的分子在固体。
