丸子怎么做好吃，红烧鲅鱼丸子的家常做法 步骤1.燕鲅鱼2.去除鱼骨，取肉。3.入盐；淀粉；鸡蛋一枚；用料理机打成泥状。4.鱼虾仁。5.鱼肉里面包个鲜虾仁一枚；6.锅起热水后，汆之。7.氽好的鱼丸。8.锅里入油后，白糖熬成糖浆后，入焯好的丸子；入少许海鲜酱油，胡萝卜丁。淀粉勾芡。9.撒上些香菜，出锅即可。小贴士注：1．吃鱼前后忌喝茶2.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
鲅鱼丸子 1.鲅鱼半条 处理干净2.将鱼肉刮下来 剁碎3.加入少许猪肉糜及葱姜末4.使劲朝一个方向搅匀5.搓成鱼圆6.锅内热水 放入鱼圆7.等鱼圆全部下锅之后差不多就都熟了，然后在锅内放。
怎样使鲅鱼丸更有嚼劲 主料鲅鱼适量 鸡蛋适量辅料白胡椒粉适量 白酒适量白醋适量 食盐适量淀粉液适量 葱末适量姜末适量手工鲅鱼丸的做法步骤1.新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。2.刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。3.鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。4.加入白胡椒粉适量（去腥）。5.加入白酒（去腥）。6.加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。7.加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。8.用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。9.搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。10.加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）。11.加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。12.用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。13.搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。14.搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。15.取一只锅，倒入足够水，烧开。16.左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。17.把鱼丸依次放入锅里。18.把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，。
