请教谷元粉与小麦蛋白的区别？ 想了解区别要看生产工艺，2113其5261实谷朊粉就是小麦蛋白（WG），但我估计你说的4102小麦蛋白是1653指小麦水解蛋白(HWG)。它们和谷朊粉是有相当大区别的。其实它们的区别就在于后者是用酶将小麦蛋白中的大分子链切成小的，蛋白总量差不多，但肽含量差别大。另外，二者水溶性差别很大。这些区别导致了谷朊粉仅用在某些水产料做粘合剂（因谷朊粉黏度相当大），而小麦水解蛋白由于高消化吸收率高谷氨酰胺含量用在幼龄动物强应激状态下。价格差异就大了，谷朊粉大概在11000元/吨，小麦水解蛋白大概在20000元/吨。
谷朊粉有什么用？好处和坏处是什么？ 你好，谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性.谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制。谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
敢问大家，谷朊粉有什么用？ 谷元粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种天然谷物蛋白，含有人体必需的15种氨基酸，在面制品中，肉制
