茶叶生物碱的基本性质 生物碱是指一类含氮有机化合物，在植物界分布较广，现已知至少有 50 多个科 120 个属以上的植物中含有生物碱，已经发现分离出的生物碱近 6 000种。生物碱在植物体内含量悬殊较大，高可达1%，低可至千万分之几。而茶叶中生物碱含量可高达2-5%，主要是嘌呤类生物碱。茶叶中嘌呤碱主要有咖啡碱（caffeine，占茶叶干重的2~4%，是茶叶中的特征性成分之一）、可可碱（theobromine，0.05%)、茶叶碱（theophylline，0.002%)，它们均为黄嘌呤的甲基衍生物。在茶叶中含量最多，化学式C8H10N4O2，是1827年在茶叶中检出。是具有绢丝光泽的白色针状结晶体，失去结晶水后成白色粉末。无臭，有苦味。茶叶中咖啡碱的含量一般在2%~4%左右，但随茶树的生长条件、品种来源，尤其与新梢芽叶的部位不同，会有较明显的差异。一般大叶茶树中咖啡碱含量较高，在云雾中火阴面山生长的鲜叶中，咖啡碱含量较高。新梢不同部位的芽叶中咖啡碱含量如下表：不同部位的芽叶中咖啡碱含量 叶位 芽 第一叶 第二叶 第三叶 第四叶 茎梗 咖啡碱（%）3.89 3.71 3.29 2.68 2.28 1.68 此外，鲜茶叶的老嫩之间的差异也很大，细嫩茶叶比粗老茶叶含量高，夏茶比春茶含量高。咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，其与茶黄素以氢。
茶叶中的生物碱有哪些？ 茶叶中的生物碱主要包括咖啡碱、可可碱和茶碱，其中咖啡碱占大部分。3种生物碱都属于甲基嘌呤类化合物，是一类重要的生理活性物质。它们是茶叶的特征性化学物质之一，其。
茶叶中的主要化学成分有哪些 有机化学成分主要有：茶多酚类、植物62616964757a686964616fe78988e69d8331333431353236碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。扩展资料：一些人喝茶后会把茶叶渣咀嚼吃下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质。但从安全性上考虑，不建议使用这种方法。因为茶渣中也可能含有微量的铅、镉等重金属元素，以及水不溶性农药。如果吃茶渣，就会把这些有害物质摄入体内。时新茶是指鲜叶炒制不足半个月的新茶。相对来说，这种茶喝起来确实味道更好。不过，从中医理论讲，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段时间才会消失。因此，饮用过多时新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用，如果经常饮用新茶，有可能出现胃肠不适。胃不好的人，应少喝加工后存放不足半个月的绿茶。另外要提醒的是，并非所有种类的茶都是新的比陈的好，。
