水产动物的脂质有什么特点 水产动物油脂从鱼类、海兽及其加工废弃物中 提取的油脂。主要由混合甘油三酸酯组成，此外还含有磷脂、甾醇、烃类和色素等成分。水产动物油脂的制取大部分以动物的储存脂肪，即皮下脂肪层。主要用于医药外，鱼体油。鱼油中的某些高度不饱和脂肪酸具有降血脂和胆固醇的作用。从鱼类、海兽及其加工废弃物中提取的油脂。主要包括鱼体油、鱼肝油和海兽油，是食品、医药和化学工业的重要原料。化学成分 水产动物油脂主要由混合甘油三酸酯组成，此外还含有磷脂、甾醇、烃类、蜡、甘油醚、维生素和色素等成分。其中脂肪酸的种类约有50～60种，重要的有14种，大部分是碳原子数为20～26偶数的直链饱和与不饱和脂肪酸，以不饱和脂肪酸的比重较大，且大部分为具有5个或6个双链的高度不饱和脂肪酸。在不饱和脂肪酸中，靠近碳链末端的烯基位量为n3（或W3）型系列的比 n-6型系列的多。软骨鱼类及海兽类的油脂还具有其他特点，如鲨鱼肝油的甘油脂中的脂肪酸大部分为单烯酸，比之其他鱼油还含有较多的不皂化物，主要为萜类（如角鲨烯）、不饱和醇（如油醇）以及甘油醚（如胶肝醇、鲨肝醇与鲨油醇）等。海豚的体油、头油、下腭油中除含有长链的脂肪酸外，还含有大量碳原子数为奇数并有。
水产专业学习化学基础的意义 为了有效地利用水产生物资源，首 先必须明确掌握作为原料的水产生物的化学特性，并根据其特性来考虑利用途径。水产利用化学的意义：从化学上阐明各种原料的特，同时在水产品的贮存、加工利用过程中，从化学上阐明其间所发生的成分变化或变质的机理，确立保持品质，提高质量的方法。
水产企业的生产特点 水产企业的生产的5特点：①不同的水生动植物适应不同的水层环境，作为鱼类活动场所和渔业生产基地的水域，可以立体利用，进行多水层增殖和捕捞，从而大大提高水域生产力，增加单位产量。②鱼类是有生命的自律更新资源，又是冷血性动物，能量消耗少，饵料转化效率高，实行精心饲养和合理捕捞，能达到增产增收。③鱼类生长、发育、繁殖的过程受自然环境和人类活动影响较大，因而在生产上存在极大的不稳定性。创造鱼类生长所需要的良好环境，才能保持渔业生产稳定持续增长。④水产品是鲜活易腐品，保鲜、冷藏、加工、运销等部门必须密切配合，才能提高质量、减少损失。⑤水产资源大多存在于国际公有或他国管辖的水域中，作业渔场流动性大，故水产生产特别是海洋捕捞生产还须在国际合作基础上才能顺利发展。
