相信没有人会质疑蔬菜对健康有益。诸多科学研究证实，食用蔬菜越多的人，患慢性病的风险就越低。
多吃蔬菜3好处
首先，蔬菜是丰富维生素和矿物质的来源；其次，蔬菜所包含的抗氧化剂和植物化学物质，尤其能够活化解毒酶；第三，蔬菜可以促进免疫系统功能，防止血液异常凝结，降低血压，并可以预防慢性疾病。
7大类排毒食物
豆类
在排毒法上，用4/3杯黑豆代替动物蛋白，也可以撒在沙拉上，豆类是纤维的主要来源，可以净化消化道，让有毒物质消散，豆类还具有能制造第一相酶及第二相酶的蛋白质。
甜菜
研究显示，甜菜对健康有益。根据2013年发表于《英国营养学》（British Journal of Nutrition）杂志的一项研究，甜菜中含有一种叫做甜菜碱的抗氧化剂，可以增加第二相解毒酶的活性。研究人员发现，甜菜碱可以保护人体的主要排毒器官肝脏，并有助于预防癌症。
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜包括：羽衣甘蓝、青花菜、白花椰菜、包心菜，都是植物化学物质（植化素）的绝佳来源，植化素能启动身体的解毒酶，并预防癌症。
香菜
香菜对于包括汞和铅在内的多种重金属毒物，香菜能够直接将其钳合（排除），而汞和铅2种重金属对身体（尤其是大脑）来说是很毒的。
大蒜和洋葱
发表于《自由基生物学和医学》（Free Radical Biology and Medicine）期刊的一篇报告，定期食用大蒜和洋葱，可以有效增强第二相解毒酶的活性。
绿叶蔬菜
医学期刊《PeerJ》于2016年发表一项研究， 菠菜、羽衣甘蓝、绿叶甘蓝、莴苣和其他绿叶蔬菜被视为含有诸多对健康有益的特质，例如：抗氧化剂、抗癌和解毒能力，该报告提及这些蔬菜的主要排毒成分之一是叶绿素。
叶绿素使食物呈现绿色，这种色素能帮助植物吸收光照并进行光合作用及帮助自身生长，对地球上的所有生物来说是很重要的。
