最近大家挺闹心，有时火又是水，又是鞭炮又是那谁！
来来来！来胶东尝尝海兔酱，喝个牛毛菜汤！保你精神抖擞，眉清目秀。精神焕发，春风得意！
一、海兔酱
用新鲜的海兔发酵的酱，是渔家就食的代表，被称为“吃饭的冤家”。传统海兔酱的发制多在渔船上,海兔量大,多用缸坛发制。渔家少量发制,多用瓶罐,但方法大同小异。
发好海兔酱关键有二:一是反复冲洗去杂后把水控干;二是加盐的比例适中。盐多了,清汤,海兔不烂；盐少了,海兔腐烂,气味恶臭。经过1周左右,酱色殷红,海兔体烂而不腐;气味臭香而不恶人,即可熥熟当就食。
家庭少量加工海兔酱,工序大致相同。洗净的海兔控干水,适量加盐(可先按10:1的比例,视其成色决定是否再加盐)。
大葱蘸海兔酱就饼子,风味最佳。那略带臭味的鲜酱与辛辣大葱综合出的特别味道,勾人馋虫,催人食欲。
因为海兔酱是高贵物,昔时渔家要把在船上发制的酱分送一些给街坊邻居。为了细水长流,可用一调匙酱,飞上两个鸡蛋搅拌熥熟,主要品其味儿。也可用葱、姜爆锅把酱炒熟后放入冰箱,多日品味。这种传统的加工工艺,一直延续到今天。
二、牛毛菜汤
牛毛菜与海蛎子肉熬制的汤羹,汤浓汁稠,富有黏性,有绵软密口之感。热喝为汤,凉食为冻儿。润滑不腻,汤菜一体。
【原料配料】
海蛎子肉、牛毛菜、味精、盐、大蒜片、葱花、香菜末、花生油。
【制作方法】
将海蛎子肉洗净控净水,牛毛菜切成段。锅内加底油烧热,放入海蛎子肉略炒,加入葱花烹入料酒,加清水烧开后放入牛毛菜,加盐、味精、大蒜片再烧开,撇去浮沫,撒上香菜末,出锅盛入汤盆内即可。
