白糖加热后的化学反应 糖受热后会脱水聚合，生成褐色物质。成为焦糖化。糖受热后会脱水聚合，生成褐色物质。成为焦糖化。焦糖化是糖类（不含蛋白类物质）加热到熔点以上，因脱水焦化而产生的褐色。
酶与肽的区别 前者是独立有活性的. 酶(enzymes)这是一类具有高度催化活性和专一性的特殊蛋白质。生物体中蛋白质、脂肪和糖类等的合成与降解，以及生命活动中许多复杂的化学。
细胞代谢是生物体从外界能源中获取能量，并在内部使用以保证必要的细胞活动。细胞呼吸是通过食物分子的生物学降解而获取能量的方式。细胞呼吸（cell respiration）是指在细胞内，氧化葡萄糖、脂肪酸等生物大分子以获取能并产生CO2的过程，也称之为生物氧化。在所有生物中存在，是生物获取能的方式。是一个复杂的、有多种酶参与的多步骤过程。C6H12O6+6O2+6H2O—6CO2+12H2O+能为了更好的理解细胞呼吸的过程，需要了解真核细胞如何将食物消化成生物大分子，并将这些生物大分子存储在体内。细胞活动需要的能量以何种方式存在。以及氧气在能量产生过程的作用等。呼吸商（respiratory quotient，R.Q）：细胞呼吸产生的CO2和消耗的O2分子比。不同的呼吸底物有不同的值。葡萄糖为1，一般脂肪酸为0.71，蛋白质为0.80。值越小，所含的化学能就最多，脂肪作为细胞或生物体贮存的营养物就最为适宜。生物大分子在体内的氧化与体外燃烧氧化，在本质上是相同的，都要消耗氧气，并产生二氧化碳和水。但是两者产生的能量不同，燃烧时，从生物大分子中释放的能量100%是以光和热的形式散失；而葡萄糖的生物氧化时，约有40%的能量是存储到ATP中。此外，在氧化方式上也存在着巨大的差异。
