果酒暴露在空气中为什么会变酸？ 很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并把这种现象称为发酵（ferment）.但直到近代人们才认识到发酵现象是由微生物引起的.而发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术.人们常常利用发酵技术生产各种各样的食品.
随着人们生活水平的提高，有些人更加喜欢在生活当中diy一些饮食，比e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333433646435如说很多人都比较喜欢自制果酒，认为制作果酒比较卫生，比较健康，但是自制果酒如果不好，可能会对身体健康造成一定的危害，毕竟家里面没有做果酒的一些条件，容易导致里面的细菌滋生，这反而不利于身体的健康。？自制果酒的危害？果酒一般分为发酵型和非发酵型。非发酵型果酒是将水果放入白酒中酿制，枸杞酒算是典型。通过酿制，水果中能抗氧化、预防心血管疾病的花青素、胡萝卜素等营养成分会溶解于酒精。拿葡萄来说，其果皮和籽中的营养物质通常不会被人体吸收，但通过酿制，里边的花青素也会溶解于酒精，从而被吸收。此外，若拿枸杞泡水喝，并不能完全吸收其中的胡萝卜素，但是泡酒就可使胡萝卜素全溶于酒精。？发酵型果酒是将水果和糖按一定比例混合均匀，密封放置，通过野生的酵母菌发酵，将其中的部分糖分转变成酒精，水果中的营养也溶于酒精。高键强调，工厂生产果酒时，生产过程严格，菌群纯净；但如果是家庭自制，由于微生物发酵很难控制，菌群被污染的风险很大。在酿制过程中，果酒发生轻微霉变时我们用肉眼并不能发现；。
果酒过期了还能喝吗 分两种情况（两种都处于真空包装，不漏气的情况下）：一.可以喝10度以上的桑葚酒，可以说是没有保质期，因为酒精本身就有防腐作用。二.不可以喝10度以下的果酒可以算是酒精。
