油炸食品的时候油温怎么掌握和控制？ 一是要学会识别油温。掌握好油温，对菜肴的色、香、味、形均 有裨益。但日常炒菜不可能用温度计去测温，只能凭经验估计。一般 来说，油温都用“成”来表示，一成油温约为23。
油炸过一次剩下的油，能用来炒菜吗？会有致癌物吗？因为这件事情被人怼了，希望知道到底谁错／：油炸食品或者喜欢猛火炒菜的，用菜籽油。油炸后剩下的油可以用来炒菜。。
炸春卷用凉油炸还是用热油炸 热油啊 炸两次 一次小火微微变色即可 在吃之前可以开大火炸至金黄色
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