初学做泡菜，泡了十天了，怎么泡菜水上面会有一层白色的膜？ 泡菜水上面这一层白膜是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。解决生花的办法如下：1.除掉杂菌的大部队。杂菌一般只在水体表面繁殖，因此用。
新泡的泡菜有泡沫怎么回事 泡菜有泡沫2113可能有以下原因：52611、坛子没有4102密封，坛子的上沿口没有装水的，最好1653选用土烧制的带沿口的那种才能起到密封的作用。取泡菜时把生水滴到坛子里了。2、坛子里沾了油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。3、刚刚开始泡制的时候，需要的时间长一点，大约在一周左右。没有达到这个时间。4、瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行，瓶子如果足够结实的话，虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封，连气带水一起溢出，弄脏周围的环境。这也是导泡菜有泡沫的原因。解决方法：如果泡菜起白的情况不严重的话，可以在将手洗干净的情况下如下解决。1、在发现少量霉花时用勺捞出，若多把坛口倾斜，徐徐倒入新的盐水，使霉花溢出。2、再谈内放入大蒜、洋葱、红皮萝卜可以起杀菌作用。3、加入高度酒并加盖密封可抑制霉菌继续滋生。4、在去掉霉花的坛内加适量的盐和蔬菜，放几根芹菜也可抑制霉菌滋生。扩展资料：泡菜分类1、中国泡菜各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝（卷心菜）、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒。
为什么我做得泡菜，打开的时候像可乐一样，涌出好多泡泡，泡的萝卜 你要按正规的方式来泡菜，光那样是泡不出来的。泡菜的制作方法：泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。我的经验是在水量的8%左右，花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。（3）放青椒是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕。
